Καθίζηση κατέγραψε το 2025 ο τζίρος των επιχειρήσεων εστίασης της Θεσσαλονίκης, που για μια ακόμη φορά φαίνεται να πληρώνει …τα σπασμένα της οικονομικής ανομβρίας, η οποία μαστίζει τους προϋπολογισμούς των νοικοκυριών. Μέσα σε ένα χρόνο χάθηκαν 55,89 εκατ. ευρώ από τα έσοδα των επιχειρήσεων της πόλης καταγράφοντας πτώση τζίρου έναντι του 2024 κατά 6,2%. Όπως λένε εκπρόσωποι της εστίασης «όταν οι Θεσσαλονικείς δυσκολεύονται να βγάλουν το μήνα, είναι επόμενο να οδηγηθούν σε περικοπές για οτιδήποτε θεωρείται πολυτέλεια και σπατάλη».
Είναι χαρακτηριστικό, όπως προκύπτει από τα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής, πως το 2025 ο κύκλος εργασιών στις επιχειρήσεις εστίασης της Θεσσαλονίκης, άγγιξε τα 852, 053 εκατ.ευρώ όταν έναν χρόνο νωρίτερα έφτασε στα 907,947 εκατ. ευρώ. Η συμβολή των 5.607 επιχειρήσεων του κλάδου, που δραστηριοποιούνται στη Θεσσαλονίκη, στο πανελλαδικό κύκλο εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης άγγιξε πέρυσι το 7,9% διολισθαίνοντας σε σχέση με το 2024, όταν ήταν στο 8,2%.
Είναι αξιοσημείωτο πως η πτώση του τζίρου της εστίασης στη Θεσσαλονίκη είναι σχεδόν διπλάσια σε σχέση με την πανελλαδική, που το 2025 άγγιξε το 3,4%. Ο κύκλος εργασιών του κλάδου πανελλαδικά διαμορφώθηκε σε 10,73 δις. ευρώ έναντι 11,11 δις. το 2024.
Την ίδια στιγμή στην Αττική ο τζίρος, των 18.806 επιχειρήσεων εστίασης, το εξεταζόμενο διάστημα παρουσίασε συρρίκνωση κατά 3,6%, ελάχιστα υψηλότερος από τον πανελλαδικό, φτάνοντας τα 4,302 δις ευρώ έναντι 4,467 δις ένα χρόνο νωρίτερα.
Αξίζει να σημειωθεί πως η μεγαλύτερη συρρίκνωση τζίρου (-15,5%) στις επιχειρήσεις εστίασης για το 2025 εμφανίζεται στη Σαντορίνη με τα έσοδα να αγγίζουν 179,476 εκατ. ευρώ έναντι 212,406 το 2024.
Όσο για την αιώνια αγαπημένη των Θεσσαλονικέων και όχι μόνον, τη Χαλκιδική το 2025 ο κλάδος της εστίασης εμφάνισε περιορισμό εσόδων κατά 1,7% σε σχέση με το 2024. Σε απόλυτα νούμερα οι 1.630 επιχειρήσεις του κλάδου στη Χαλκιδική εμφάνισαν κύκλο εργασιών στα 200, 997 εκατ. ευρώ.
Πτώση τζίρου δίχως τέλος
Από την αρχή του 2025 ο κύκλος εργασιών στην εστίαση για τη Θεσσαλονίκη ακολουθεί καθοδική πορεία. Πιο συγκεκριμένα το α ´ τρίμηνο του 2025 ο τζίρος άγγιξε τα 205 εκατ. ευρώ, μειωμένος κατά 7,6%, ενώ το β ´ τρίμηνο καταγράφηκε πτώση 5,2% με το τζίρο να αγγίζει τα 218,7 εκατ. ευρώ έναντι 230,6 εκατ. ευρώ έναν χρόνο νωρίτερα. Στο γ ´ τρίμηνο της περσινής χρονιάς ο τζίρος άγγιξε τα 209,1 εκατ. ευρώ εμφανίζοντας πτώση σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα του 2024 κατά 6,1%. Στο τελευταίο τρίμηνο η πτώση άγγιξε το 5,8% με τον κύκλο εργασιών να διαμορφώνεται σε 218, 9 εκατ. ευρώ.
Τα νούμερα μαρτυρούν την πραγματική εικόνα που επικρατεί στην εστίαση καθώς οι πιέσεις που υφίστανται οι επιχειρήσεις του χώρου εντείνονται συνεχώς. Εκτός από την περιορισμένη κίνηση, είναι αντιμέτωπες με υψηλό λειτουργικό κόστος, αυξημένες υποχρεώσεις και περιορισμένη πρόσβαση σε χρηματοδότηση.
«Οι οικονομικές δυσκολίες που αντιμετωπίζουν τα νοικοκυριά λόγω της ακρίβειας και των υποχρεώσεων αποτυπώνονται από την αρχή της χρονιάς στον τζίρο των επιχειρήσεων εστίασης. Οι Θεσσαλονικείς ολοένα και περισσότερο περιορίζουν τις εξόδους τους, είναι χαρακτηριστικό πως έχουν ξεχάσει τις εξόδους της Παρασκευής στα εστιατόρια. Περιορίζονται στα Σαββατοκύριακα, και παραγγέλνουν τα απολύτως απαραίτητα, περικόπτοντας τα ορεκτικά που θεωρούνται …πολυτέλεια. Αλλά και οι τουρίστες που μένουν σε Airbnb είναι ιδιαίτερα συγκρατημένοι στις δαπάνες τους στην εστίαση. Προτιμούν το έτοιμο φαγητό από το σούπερ μάρκετ ή ένα σάντουιτς στο χέρι», σημειώνει μιλώντας στη Voria.gr ο πρόεδρος του Συλλόγου Εστιατόρων-Ψητοπωλών και Καφέ Μπαρ νομού Θεσσαλονίκης, Μιχάλης Επιτροπίδης.
Σταθερός ο αριθμός των επιχειρήσεων, παρά τα λουκέτα
Και μπορεί ο αριθμός των επιχειρήσεων εστίασης που δραστηριοποιούνται στη Θεσσαλονίκη να παραμένει σταθερός, περί τις 5.600, ωστόσο δεν σημαίνει πως ο κλάδος δεν καταγράφει λουκέτα. Σύμφωνα με καλούς γνώστες του χώρου για κάθε μία επιχείρηση που κλείνει ανοίγει μία καινούργια, ή αλλάζει χέρια διατηρώντας τον αριθμό σταθερό τα τελευταία χρόνια.
Όπως λέει ο κ. Επιτροπίδης την… έξοδο από τον κλάδο δεν βλέπουν μόνο οι νέες επιχειρήσεις, αλλά και οι παλιές, καθώς σε πολλές περιπτώσεις τα ενοίκια και τα λειτουργικά έξοδα μοιάζουν με βραχνά που τις ωθεί να βάλουν τέλος στον επαγγελματικό τους βίο.